Lägesrapport utredning listeriautbrott

Miljöförvaltningen har tagit 50 prover på livsmedel och 16 omgivningsprover med anledning av listeriautbrottet kopplat till en restaurang på Östermalm. Proverna är tagna mellan den 30 sep och den 9 oktober. 7 av omgivningsproverna togs efter att företaget sanerat lokalerna. 

Provresultat

Provsvaren visar att 15 prover på livsmedel och 4 av de första omgivningsproverna innehåller listeria. För omgivningsprover kan inte mängderna beräknas vilket innebär att vi inte vet hur mycket de innehåller. I livsmedelsprover kan mängder beräknas och de flesta livsmedel innehåller låg mängd.

Tre prover fram tills nu sticker ut, tryffelmix, Semifreddo Espresso och vildsvinsconsummé. Ingen av råvarorna i de två kalla rätterna är historiskt sett kopplade till en risk för listeria. Consommén är tillagad/kokad vilket minimerar risken genom avdödning av bakterier.

Vår utredning har inte kunnat fastställa orsaken till att företaget fått tillväxt av listeria i sina lokaler eller varför halten i tre prover är högre. Utredningen pågår fortfarande och fler analysresultat väntas.

När livsmedel hanteras i en listeriasmittad lokal finns risk för att smitta förs över till livsmedel. Provresultatet pekar på att det är så det kan ha gått till och att det bidragit till att sprida smittan.

Verksamhetens åtgärder

I vår utredning har vi inte kunnat se att det brister i verksamhetens rutiner som kan påverka tillväxten av listeria. 

Vi bedömer att de åtgärder som verksamheten har gjort är tillräckliga. De har gjort en omfattande sanering (normal rengöring är inte tillräcklig), kasserat de livsmedel som förvarades i verksamheten den 30 september, köpt in nya livsmedel samt viss ny utrustning, exempelvis skärbrädor. De uppföljande omgivningsproverna som miljöförvaltningen gjorde måndagen den 6 oktober visar inga spår av listeria. Därefter har företaget redogjort för ytterligare saneringstillfällen. 

Fortsatt utredning

Den fortsatta utredningen fokuserar på att försöka hitta en möjlig orsak till att smittan fått spridning i lokalerna. Miljöförvaltningen avvaktar även svar på typning av smitta, vilket är en jämförelse mellan typ av listeria hos smittade människor med typ av listeria i smittade livsmedel. Fortsatt utredning bedrivs i samarbete med Smittskydd Stockholm, Livsmedelsverket och Folkhälsomyndigheten.

Länk till information om listeria på Livsmedelsverkets webbplats:

https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/bakterier-virus-parasiter-och-mogelsvampar1/bakterier/listeria-monocytogenes/

Kontakt:

Kajsa Eriksson, enhetschef livsmedelskontrollen, 08-50828768, kajsa.eriksson@stockholm.se

Daniel Persson, avdelningschef livsmedelskontrollen, 08-50828758, daniel.persson@stockholm.se