Minskade utsläpp med klimatsmarta menyer
Under 2018 beviljades projektet Klimatprofilering av restauranger finansiering från Klimatklivet. Projektet syftar dels till att minska utsläpp av växthusgaser från mat som serveras på restauranger i Uppsala, men också till att göra gäster mer medvetna om matens klimatpåverkan.
- Den stora minskningen av utsläpp sker framförallt i köket när ingredienser med hög klimatpåverkan byts ut mot alternativa ingredienser med mindre påverkan. Vi ser också att kunder i större utsträckning väljer vegetariska och veganska rätterna som oftast släpper ut mindre, vilket påverkar resultatet i en positiv riktning, säger Belén Camarero del Rio, projektledare.
Under hösten 2018 inledde flertalet restauranger arbetet med att klimatprofileras. Deltagare får bland annat medverka i en kurs i klimatsmart matlagning och tillgång till ett IT-verktyg för att mäta olika råvarors påverkan på klimatet. För att få fler kunder att välja rätter med låg klimatpåverkan, visualiseras klimatavtrycket för luncherna på menyn i restaurangerna.
- Vi arbetar redan med att servera hållbara och goda luncher i våra restauranger. Nu har vi siffror på att en växling från kött och mejeri till mer växtbaserat ger resultat. Det fortsatta arbetet med en klimatprofilering innefattar också att minska på svinnet och säsongsanpassa råvarorna, säger Malin Holfve från Måltidservice, Uppsala kommun.
- Systematiskt arbete med klimatsmarta och hållbara upphandlingar som grund, inkluderande förhållningssätt vid arbete med måltider samt den höga miljömedvetenheten och engagemanget hos både våra medarbetare och hos unga vuxna (elever) har varit en av orsakerna till minskningen av de redan låga värden, kompletterar Sandra Cuturic, enhetschef Måltidsservice.
Projektet fortsätter under 2019 och fler restauranger kommer medverka under hösten, bland annat restaurangerna på Fyrisskolan och på Celsiusskolan.
Några av resultaten:
- Sju restauranger är nu klara och kan uppvisa ett positivt resultat. För de restauranger som lyckats allra bäst har utsläppen minskat med över 30 procent.
- Utmärker sig gör Rosendalsgymnasiet som minskade sina utsläpp med 33 procent på bara två månader. Under den kontrollperiod som genomfördes innan klimatåtgärderna verkställdes, släppte en lunch på skolan i genomsnitt ut 0,66 kilo koldioxidekvivalenter. Efter åtgärderna minskade denna siffra till 0,44 kilo per portion (en svensk snittlunch släpper ut nästan två kg koldioxidekvivalenter per portion).
- Restaurang Kannan och Bistro Rudbeck uppvisade en minskning av utsläppen med drygt 30 procent - från 1,32 kilo koldioxidekvivalenter per portion till 0,88 kilo.
- Även Uppsala Konsert & Kongress, Katedralskolan, Restaurang Björken och Restaurang Segerstedshuset har medverkat i projektet och fått positiva utfall.
Nyckelord
Kontakter
Belén Camarero del RíoUtvecklingsledare
Tel:018-7271261belen.camarerodelrio@uppsala.seIrena BusicPresskommunikatör
Tel:0766-951 289irena.busic@uppsala.seBilder
Länkar
Om
Uppsala är Sveriges fjärde största stad. I kommunen bor över 240 000 personer.
Följ Uppsala kommun
Abonnera på våra pressmeddelanden. Endast mejladress behövs och den används bara här. Du kan avanmäla dig när som helst.
Senaste pressmeddelandena från Uppsala kommun
Pressinbjudan: Brytpunkt – en installation av rörelse för alla sinnen27.3.2024 08:15:00 CET | Pressmeddelande
Torsdag 11 april förhandsvisas installationen Brytpunkt på Uppsala konstmuseum. I en rumslig installation av rörlig bild, ljud och ljus utforskas människans komplexa relation till naturen. Rummet förvandlas återkommande till en scenografi som aktiveras av Helena Franzéns kärnfulla solodans.
Islandsbron stängs för biltrafik – skapar utrymme för kollektivtrafik och människor21.3.2024 09:42:07 CET | Pressmeddelande
I samband med öppnandet av den nybyggda Tullgarnsbron lördag 27 april kommer Islandsbron i centrala Uppsala stängas för biltrafik. Det förbättrar framkomligheten för busstrafik och ambulanser på Islandsbron, liksom för gång- och cykeltrafik.
Stora Torget vinner pris för sina ljud14.3.2024 09:47:37 CET | Pressmeddelande
Stora torget i Uppsala har tilldelats Ljudmiljöpriset för de stämningsskapande ljud som spelas vid valda tillfällen. Priset delas ut av Svenska Akustiska Sällskapet och gick till företaget Efterklang som skapat ljudlösningen.
85 procent får sitt förstahandsval i skolvalet12.3.2024 08:45:00 CET | Pressmeddelande
Idag får elever som ska börja eller byta skola till hösten besked om skolplats i Uppsala kommun. I höst kan 95 procent av barnen börja i en skola som de själva valt och 85 procent i den skola där de helst vill gå. Hela 98 procent gjorde ett aktivt val av skola.
Jämställdhetspris till verksamhet som stärker kvinnors väg till arbete och utbildning8.3.2024 15:30:15 CET | Pressmeddelande
Varje år på den internationella kvinnodagen delar Uppsala kommun ut ett jämställdhetspris. Årets vinnare är Sfi för föräldralediga som hyllas för sitt innovativa och engagerade arbete som stöttar föräldralediga kvinnor med utländsk bakgrund till jobb och studier. Förutom äran får vinnaren diplom och en prissumma på 25 000 kronor.
I vårt pressrum kan du läsa de senaste pressmeddelandena, få tillgång till pressmaterial och hitta kontaktinformation.
Besök vårt pressrum