Sigtuna kommun har knäckt koden: Nu äter de äldre bättre

Camilla Lindström arbetar som dietist på Sigtuna kommun. Hon fick en idé. Varför inte servera maten på äldreboendena som varm buffé i restaurangmiljö? Det kan vara utmanande att få äldre personer att äta. Och hon visste att det skulle krävas ett helhetsgrepp: från mindre och energitäta portioner med rätt konsistens till en varm och trevlig miljö med mat som de äldre känner igen och bordsgrannar som de tycker om.

Sagt och gjort. I våras drog kommunen igång projektet och äldreboendet Ärlinghem i Märsta var först ut.

- Det blev en toppenstart, för alla på Ärlinghem var så positiva. Det är ju ingen självklarhet att våga prova något helt nytt, säger Adam Brolund som är en av Sigtuna kommuns kökschefer och driver projektet tillsammans med Camilla Lindström.

För visst kan något nytt kännas läskigt. Piyanart Darby är undersköterska på Ärlinghem. Hon har på nära håll sett vilken effekt restaurangbuffén haft på både personalen och de boende. Och de nya restaurangerna visade sig handla om mer än bara mat. 

- I början var alla lite försiktiga men idag ser det helt annorlunda ut. De boende får ett nytt socialt sammanhang. Plötsligt sitter någon med sin barndomsvän eller sin första kärlek, kanske en gammal kollega, säger Piyanart Darby.

Ulla Pettersson och Stig Bergman bor grannar på Ärlinghem och tycker att buffén är toppen. Det här med valfrihet tycker de är extra bra.

- Jag har börjat äta stora tallrikar med sallad. Jag kan välja de grönsaker som jag tycker bäst om. Ibland morötter och ibland vanlig grönsallad, säger Ulla Pettersson.

På torsdagar serveras alltid två olika soppor och pannkaka. Ärtsoppa är en av Stig Bergmans favoriter. Men just idag råkade han ta fel. 

- Jag trodde att jag tog ärtsoppan, men det blev broccolisoppan. Jag får skylla mig själv.

Kökschef Adam Brolund har tidigare jobbat på både lyxkrogar och större restaurangkedjor och tycker att offentliga måltider är väl så utmanande. I oktober ska han tävla i finalen av Sveriges Offentliga Måltider, där han är nominerad i kategorin ”Årets seniorkock”.

- Jag har aldrig haft så kräsna matgäster som jag har nu. När jag började på kommunen för åtta år sedan tänkte jag stanna i max tre år. Att jag är kvar och brinner för det här än idag säger en del om hur kul det är.

Allt fler kommuner väljer idag bort dietister. I nätverket för kommundietister som Camilla Lindström deltar i ser hon många som får gå från sina anställningar. Det här är en trend som hon tycker är jättetråkig.

- Vi har en befolkning som bara blir äldre och äldre. Att ha en dietist på kommunen handlar om ett förebyggande arbete. Tyvärr tror jag att många kommuner i stället väljer att skjuta kostnaderna på framtiden.

Fakta om projektet

• Projektet är ett samarbete mellan flera verksamheter i Sigtuna kommun. Dietisten Camilla Lindström och kökschef Adam Brolund driver projektet tillsammans med bland annat vård- och omsorgsförvaltningen, kökets produktionschef och kommunens boendechefer.

• Som dietist på Sigtuna kommun är Camilla Lindström ansvarig för att näringsberäkna och ta fram menyer. Hon har jobbat med maten på äldreboendena sedan 2014.

• Som kökschef ansvarar Adam Brolund för matlagningen till kommunens samtliga äldreboenden. Han har jobbat på kommunen sedan 2016 och är just nu nominerad till ”Årets seniorkock” i tävlingen Sveriges Offentliga Måltider.

• Hittills har tre av Sigtuna kommuns äldreboenden (Ärlinghem, Ymer och Hemskogen) infört varma bufféer och i september startar ytterligare en buffé på äldreboendet Arhem.