Medaljregn över Sigtuna kommuns kockar

Du har kockrocken på, receptet i huvudet, ingredienserna uppradade framför dig. Strax ska en jury bedöma din kreativitet, ditt upplägg och hur gott det smakar. Klockan tickar. Just det, en detalj till: du får bara laga mat som passar på äldreboenden eller förskolor.

Jag har jobbat på allt från lyxkrog till restaurangkedjor men inget slår offentliga måltider. Maten behöver varken vara tråkig eller smaklös, utan kan hålla riktigt hög klass. Det visar vi med tävlingar som den här, säger Adam Brolund som är kökschef i Ekillaköket i Sigtuna kommun.

I tisdags tävlade nio kockar från Sveriges alla hörn om att bli årets senior-, förskole- och skolkock. Arrangerade gjorde Sveriges offentliga måltider. Och Adam Brolund kammade hem förstaplatsen i kategorin ”Årets seniorkock” med sin rätt som bestod av fläsklägg, rotmoskroketter, senapscréme, crudité och picklade senapsfrön.

Jag har förberett mig som en galning, delat upp rätten i moment, klockat och tidsoptimerat, säger Adam Brolund.

Förra året snubblade han på målsnöret. Men nu tog han sig allra högst upp. Juryn hyllade honom för hans passion och insikt om vad de äldre matgästerna behöver.

Jag valde att modernisera en klassiker. Det känns jättekul att det tog mig allra höst upp på pallen, säger Adam Brolund.

Medan Adam Brolund lagar mat till kommunens äldsta invånare, tar kollegan Jan Johansson hand om de allra yngsta. Även han fick kliva upp på pallen, när han knep andraplatsen i kategorin ”Årets förskolekock”. I köket på Brage förskola i Valsta experimenterar han med maten och vill få fler barn att våga prova nya smaker.

En vanlig fördom är att barn inte äter om det smakar för mycket eller annorlunda. Så är det inte alls. Man ska våga trycka på i smakerna. Jag minns själv när mina barn var små och jag vände ryggen till. Då satt de direkt och åt pepparsås med sked, säger Jan Johansson.

I tävlingen serverade Jan Johansson pankopanerad kycklinglårfilé med apelsin- och örtsmör, mangoketchup, hyvlade rotfrukter och pommes frites gjorda av sötpotatis. En rätt som med fördel äts med händerna.

Jag tycker egentligen att vuxna också borde få äta mer med händerna. Det är ju kul, säger Jan Johansson.

Vägen till gårdagens pallplatser har lett från mormors pannkakor och farmors älgstek, till kök i FN-kompanier och lyxrestauranger. Men både Adam Brolund och Jan Johansson tycker att deras nuvarande kök är det mest stimulerande och utmanande.

Det finns inget bättre än att laga mat till äldre. Våra gäster säger vad de tycker och har höga krav på hela matupplevelsen. Det måste se bra ut, det ska dofta rätt och konsistensen ska vara trevlig, säger Adam Brolund.

Om kocktävlingen "Sveriges offentliga måltider"

• I Sveriges offentliga måltider tävlar varje år nominerade kockar om att bli årets senior-, förskole- och skolkock.
• Varje kock lagar två rätter. En som de valt ut i förväg och en som de får bestämma på plats, utifrån ingredienser i en så kallad ”hemlig låda”.
• Varje rätt ska serveras som 6 portioner.
• Juryn ger varje tävlingsdeltagare poäng utifrån bland annat kreativitet, presentation, smak, matsvinn och hur bra rätten anpassats efter målgruppen och det offentliga köket.
• Från Sigtuna kommun var Adam Brolund nominerad som ”Årets seniorkock” och Jan Johansson som ”Årets förskolekock”.