Göteborg skriver gastronomisk historia

Redan 2024 belönades Signum med en Michelin-stjärna. Nu, bara ett år senare, når restaurangen den prestigefyllda tvåstjärniga nivån – ett kvitto på kökets exceptionella kvalitet och kreativitet. Dessutom tilldelas Signum en grön Michelin-stjärna för sitt ambitiösa hållbarhetsarbete, och blir därmed den första restaurangen i Göteborg att motta detta erkännande.

– Att uppmärksammas av Michelin Guide hjälper till att sätta Göteborg på matkartan och det kan även öka antal besökare inom ”foodie-segmentet”. Att Göteborg nu har en två-stjärnig restaurang för första gången visar på den stora utvecklingen staden gör som matstad, vilket är fantastiskt att se, säger Sofie Mantzaris, konceptutvecklare mat, Göteborg & Co.

Restaurangen hyllas för sin nytänkande tolkning av nordiska smaker och sin kompromisslösa satsning på egenodlade och vildplockade råvaror, inklusive tång från sin egen havsfarm i Bohuslän.

Samtidigt presenterar Michelin-guiden 2025 ytterligare ett tillskott till Göteborgs gastronomiska elit: Hoze, en intim japansk omakase-restaurang med endast sex platser. Under ledning av kocken José Cerdá erbjuder Hoze en avsmakningsmeny med stor precision, där japansk teknik möter skandinaviska råvaror. Hoze tilldelas sin första Michelin-stjärna i årets guide.

Göteborg har nu totalt sex restauranger med Michelin-stjärna och en snabbt växande fine dining-scen. Två nya namn, Poppy och Koizen, omnämns också i guiden för första gången, vilket ytterligare understryker stadens framväxt som Sveriges gastronomiska epicentrum.

Bland årets nya satsningar märks även kocken Sofia B. Olssons återöppning av undervattensrestaurangen Eduard Melin, samt Miss Miso – en modern asiatisk restaurang från teamet bakom stjärnkrogen Project.

Göteborgs krogscen präglas idag av en stark förankring i hållbarhet, närhet till västkustens råvaror och ett generationsskifte där unga kockar förnyar det lokala köket med internationell finess.