IKEA Sverige lanserar en soppa som tar vara på mer av broccoliplantan

Nästan halva broccoliplantan består av blad som inte tillvaratas. En broccoliplanta består av ungefär 20 procent broccolibukett, 30 procent stam och 50 procent blad. När broccolin skördas lämnas bladen kvar på fältet, trots att ungefär hälften av bladen är ätbara, enligt beräkningar från projektet Hela plantan. Det betyder att hälften av broccoliplantans ätbara delar inte skördas och att broccoliskörden skulle kunna fördubblas, utan att det behövs mer resurser eller påverkar mullhalten i jorden.  

Att skapa mer av mindre

I ett pilotprojekt har Axfoundation samlat hela värdekedjan och tagit fram en effektiv metod för att ta tillvara på de svenska broccolibladen. Genom att hacka, förpacka och varsamt värmebehandla bladen får råvaran en fin smak, färg, doft och konsistens som går att använda i olika produkter och rätter. Med utgångspunkt i de svenska broccolibladen har Grönsakshallen Sorunda arbetat fram receptet på soppan, som börjar säljas i IKEA Sveriges restauranger i januari. 

– Att skapa mer av mindre ligger i vårt DNA och genomsyrar all vår produktuteckling, säger Erika Norrman, Country Food Manager på IKEA Sverige. På IKEA vill vi öka tillgängligheten på mer växtbaserad mat som en del av en varierad kost och det här initiativet ger oss möjlighet att servera en prisvärd soppa gjord på broccoliblad som smakar gott och gör gott.  

Ta vara på det som odlas

Axfoundations arbete med att minska restströmmar genom hela värdekedjan, från odlare till receptutveckling, har varit avgörande för att kunna ta fram den färdiga soppan gjord på broccoliblad.

– Det pratas ofta om att producera mer mat, men minst lika viktigt är att ta vara på det som redan odlas. Broccoliblad är ett tydligt exempel på en god och näringsrik råvara där tusentals ton går till spillo i onödan. Genom att ta forskningen ut i praktiken har vi, tillsammans med hela värdekedjan, visat att bladen går att ta tillvara effektivt i stor skala, säger Veronica Öhrvik, projektledare inom Framtidens mat på Axfoundation.

Soppan gjord på broccoliblad består förutom broccoliblad av purjolök, potatis och lök. Soppan serveras i alla svenska IKEA varuhus från och med slutet av januari och kostar 25 kronor. Soppan finns i en begränsad volym, eftersom endast en begränsad mängd broccoliblad tillvaratogs under säsongens skörd. Förhoppningen är att under skörden 2026 ta vara på en ännu större mängd svenska broccoliblad.