Medaljregn över Arlas ostar på Ostfestivalen

Kalmar mejeri tog storslam när Ostfestivalen arrangerades på Münchenbryggeriet i Stockholm i helgen. I kategorin rundpipig ost gick samtliga medaljer till ostar tillverkade på mejeriet. Guldmedaljen tilldelades Arla Ko Herrgård lagrad i 78 månader, silver gick till Arla Ko Farmhouse lagrad i 120 månader och brons till Falbygdens Herrgård lagrad i 18 månader.

– Jag är både stolt och glad över priserna. Det är ett fint kvitto på det arbete som görs varje dag på mejeriet och säger mycket om kunnandet och engagemanget hos hela teamet i Kalmar, säger Dan Häggkvist, ostmästare på Kalmar mejeri.

Även i kategorin grynpipig ost var det en Arlaost som tog hem den ädlaste medaljen. Guldet gick till Arla Unika Guldklimp lagrad i cirka 16 månader, som tillverkas på mejeriet i Östersund. Kalmar mejeri belönades dessutom med ytterligare en medalj genom brons i samma kategori för sin Prästost lagrad i 78 månader.

Utmärkelsen Årets ostprofil delades ut

Under festivalen delades även utmärkelsen Årets ostprofil ut, som årligen tilldelas en person eller organisation som genom kunskap, hantverk och nytänkande är en ambassadör för svensk ostkultur. I år gick utmärkelsen till Fredrik Andersson, ostmästare vid Arlas mejeri i Götene. I motiveringen lyfts bland annat hans genuina intresse för råvaran och förmåga att förena tradition och innovation för att skapa svensk ost i världsklass.

– Jag blev både överraskad och glad över utmärkelsen. Det är väldigt fint erkännande, både för mig personligen och för Götene mejeri, säger Fredrik Andersson.

Rundpipiga och grynpipiga ostar

Hålen i osten kallas på mejerispråk för pipor och bildas under tillverkningen. Ostar med små hål kallas grynpipiga, till exempel Präst och Svecia. Ostar med stora runda hål kallas rundpipiga, som Herrgård och Grevé. Skillnaden beror på hur osten tillverkas. I grynpipiga ostar skiljs vassle från ostkornen innan ostmassan pressas samman, vilket skapar många små mellanrum i ostmassan. I rundpipiga ostar lämnas vasslen kvar, och då bildas bara några få hål. När osten lagras bildas koldioxid som samlas i små fickor och gör att hålen expanderar.