Kärnmjölksvåfflan blir nytt landskapsbakverk

Under hösten har tusentals svenskar röstat på vilka bakverk som de tycker bäst speglar deras
landskap. Initiativet Hela Sveriges Bakverk, som tagits fram av Epoq tillsammans med måltidshistorikern Richard Tellström, har väckt både stolthet och diskussioner om vad som egentligen gör ett bakverk “typiskt” för en plats. Resultatet visar ett Sverige som både värnar sina rötter och välkomnar nya favoriter. För Medelpad stod valet mellan kärnmjölksvåfflor och smolkaka, och när rösterna räknats stod det klart att våfflorna engagerade flest.

Det klassiska receptet på kärnmjölksvåfflor nedteckandes redan 1914 på ön Alnö utanför Sundsvall av bondhustrun Olga Röström. Kärnmjölken ger våfflan dess syrlighet, samtidigt som den samverkar
med jäsmedlen och ger extra fluffiga våfflor. Enligt originalreceptet ska även iskallt vatten eller snö
blandas ner i smeten. Våfflorna är ett fint exempel på hur hantverk, tradition och regional identitet
möts i det svenska köket.

– Det är uppenbart att svenskarna älskar våfflor i alla dess former, med olika toppings och
smakvariationer. Vi säljer otroligt mycket våffeljärn när våffeldagen närmar sig. Rätt våffeljärn är vad som kan stå mellan dig och den perfekt frasiga våfflan på den officiella dagen, säger Sara Larsson,
produktexpert på Elgiganten. 

Inför våffeldagen ser Elgiganten varje år en stor försäljningsökning av våffeljärn som är mer än 10
gånger högre än vanligt, och på själva våffeldagen brukar försäljningen öka markant.

Recept på kärnmjölkvåfflor från Sage

• 3 stora ägg
• 1¾ koppar (430 ml) kärnmjölk
• 5 msk vegetabilisk olja
• 2 koppar (300 g) självjäsande mjöl
• ¼ kopp (50 g) florsocker
• 1 tesked grovt salt 

Hur du lagar kärnmjölksvåfflor

1: Lägg ägg, kärnmjölk och olja i en medelstor skål och vispa tills det är väl blandat.
2: Blanda mjöl, socker och salt i en stor skål och gör en grop i mitten.
3: Vispa ner äggblandningen i mjölblandningen till en jämn smet. (Om smeten är för tjock, rör i  ytterligare 1–2 matskedar kärnmjölk).
4: Häll 120 ml smet i varje våffelruta och stäng locket för att grädda.
5: Upprepa med resten av smeten.