Pressinbjudan: Hur smakar hela Hällefors?

Alla invånare i Hällefors kommun som deltar i oktober får svara på frågor digitalt utifrån sin erfarenhet av platsen: natur, historia, människor, resurser, möjligheter och utmaningar. Detta ligger sedan till grund för studenternas fortsatta arbete. 

Studenteras uppdrag är att skapa måltidsupplevelser som kan stärka den lokala livsmedelsförsörjningen. De ska arbeta med att identifiera lokala råvaror som kan ersätta det som importeras och kommer utifrån i både offentliga kök och restauranger. 

Utmaningen ingår i kursen om utveckling av måltidsupplevelser. Kock- och sommelierstudenter samarbetar nära i både kök och matsal och utvecklar tillsammans ett smakbibliotek som ligger till grund för utveckling av mat- och dryckeskombinationer utifrån kursens råvaror. Sommelierstudenterna arbetar sedan parallellt med att skapa alkoholfria drycker som kombineras med kockstudenternas maträtter.

Kock och hedersdoktor Paul Svensson berättar om sitt arbete med Rosendals trädgård och om hur kunskap om en plats kan bidra till hållbar lokal utveckling. 

Kursen fokuserar på att studenterna ska kunna hantera komplexa frågor som rör matsystemet, med tonvikt på ekologisk hållbarhet men också sociala och ekonomiska dimensioner. Uppdraget är initierat av Hällefors kommun och sker i samverkan med kocken och hedersdoktorn Paul Svensson. Arbetet utgår från en kombination av FAMM-modellen och HEPEC-verktyget, i samarbete med Miljövetarprogrammet, och ramas in av FN:s globala mål och Chefs’ Manifesto.

13 oktober, kl 16:00-18:00
Gastronomiska Teatern, Måltidens Hus
www.oru.se/helahallefors