Så här gör whiskymakare Agitator för att få ut mer smak ur ekfaten

Agitator kallar sin senaste whisky för Evidens. Man vill leda i bevis att en lägre fyllnadsstyrka i faten skapar nya intressanta whiskysmaker.

– Vi har jobbat hårt med att komma fram till vilken alkoholstyrka vi vill fylla tunnorna på och Evidens-serien är en hommage till just 55%, säger destillerichef Oskar Bruno.

Råwhiskyn kokas till 73% alkohol i destilleriet utanför Arboga. Skotska whiskydestillat späds vanligen med vatten till 63,5% innan faten fylls.

Agitator vattnar spriten ännu mer för att få ut mer smaker ur ekfaten. Forskning visar nämligen att man får ut mer av tunnan vid lägre alkoholhalt, mer extrakt från eken kan påverka whiskysmaken, förklarar Oskar Bruno:

– Vid 55% lakas mer vattenlösliga ämnen ut ur träet som gör spriten sötare och fylligare samtidigt som också färgen blir mörkare. Lägre fyllnadsstyrka ger whiskyn mer smak.

Evidens har ett rökigt basrecept. Maltkornet torkas över torvbrasa och får ett rökinnehåll på 40 ppm fenoler, vilket är mycket rökigt. Sedan kokas mäsken i Agitators speciella vakuumpannor med lägre kokpunkt som ger en fruktigare spritkvalitet.

– Sprit gjord i de speciella högrefluxpannorna upplevs inte som så rökig utan är mer fyllig och komplex med fruktig, maltig smak och en ask-liknande rökton som håller sig i bakgrunden.

Frågan är vilken sorts fat som bäst kan hantera denna delikata rökstil? Oskar Bruno noterar en stark trend just nu för rökig whisky lagrad på sherryfat. Sherry är väldigt dominant men gifter sig i allmänhet bra med kraftiga röktoner.

Fast med sherry skulle Agitators lättare rökstil komma bort så i Evidens har man istället använt vitvinsfat av Sauternes-typ.

– De söta vitvinsfaten ger whiskyn en balanserad, mjuk och flörtig sötma som känns mer transparent mot destillatet, som får ta mer plats. De lättare röktonerna får mer utrymme helt enkelt.

Evidens är 3 år gammal, hela tiden lagrad på färska sauternes-fat. Enligt Oskar Bruno har whiskyn en tydlig estrig profil med stenfrukt och tropisk frukt, som kommer av den långa jästiden där estrarna får komma fram.

Här finns också en honungsmelonliknande sötma från faten med lätta toner av torkad frukt som balanserar estrarna från destillatet. Bortom sötman anas varm halm från maltkornet och en lättare rökighet frammanad i pannorna.

– Tillsammans med de inbjudande tonerna från sauternesvinets ädelröta har den här whiskyn en komplexitet som imponerar. Evidens utmanar verkligen sinnena med pyrande rök som arbetar idogt i bakgrunden, avslutar Oskar Bruno.

Agitator Evidens ges ut vid 55% i en begränsad upplaga på 579 flaskor á 70 cl. 500 flaskor får ett webbsläpp på Systembolaget kl 10 torsdag 2 februari. Priset är 899 kr, beställningsnumret är 41310.