Medaljregn över Sigtuna kommuns kockar
Vad krävs för att bli Sverigebäst på offentliga måltider? En tävlingsrätt som smakar mycket, anpassas efter gästerna och förbereds till perfektion. I går fick två Sigtunakockar kliva upp på pallen när Sveriges största tävling i offentliga måltider avgjordes. Och en av dem tog sig allra höst upp.
Du har kockrocken på, receptet i huvudet, ingredienserna uppradade framför dig. Strax ska en jury bedöma din kreativitet, ditt upplägg och hur gott det smakar. Klockan tickar. Just det, en detalj till: du får bara laga mat som passar på äldreboenden eller förskolor.
Jag har jobbat på allt från lyxkrog till restaurangkedjor men inget slår offentliga måltider. Maten behöver varken vara tråkig eller smaklös, utan kan hålla riktigt hög klass. Det visar vi med tävlingar som den här, säger Adam Brolund som är kökschef i Ekillaköket i Sigtuna kommun.
I tisdags tävlade nio kockar från Sveriges alla hörn om att bli årets senior-, förskole- och skolkock. Arrangerade gjorde Sveriges offentliga måltider. Och Adam Brolund kammade hem förstaplatsen i kategorin ”Årets seniorkock” med sin rätt som bestod av fläsklägg, rotmoskroketter, senapscréme, crudité och picklade senapsfrön.
Jag har förberett mig som en galning, delat upp rätten i moment, klockat och tidsoptimerat, säger Adam Brolund.
Förra året snubblade han på målsnöret. Men nu tog han sig allra högst upp. Juryn hyllade honom för hans passion och insikt om vad de äldre matgästerna behöver.
Jag valde att modernisera en klassiker. Det känns jättekul att det tog mig allra höst upp på pallen, säger Adam Brolund.
Medan Adam Brolund lagar mat till kommunens äldsta invånare, tar kollegan Jan Johansson hand om de allra yngsta. Även han fick kliva upp på pallen, när han knep andraplatsen i kategorin ”Årets förskolekock”. I köket på Brage förskola i Valsta experimenterar han med maten och vill få fler barn att våga prova nya smaker.
En vanlig fördom är att barn inte äter om det smakar för mycket eller annorlunda. Så är det inte alls. Man ska våga trycka på i smakerna. Jag minns själv när mina barn var små och jag vände ryggen till. Då satt de direkt och åt pepparsås med sked, säger Jan Johansson.
I tävlingen serverade Jan Johansson pankopanerad kycklinglårfilé med apelsin- och örtsmör, mangoketchup, hyvlade rotfrukter och pommes frites gjorda av sötpotatis. En rätt som med fördel äts med händerna.
Jag tycker egentligen att vuxna också borde få äta mer med händerna. Det är ju kul, säger Jan Johansson.
Vägen till gårdagens pallplatser har lett från mormors pannkakor och farmors älgstek, till kök i FN-kompanier och lyxrestauranger. Men både Adam Brolund och Jan Johansson tycker att deras nuvarande kök är det mest stimulerande och utmanande.
Det finns inget bättre än att laga mat till äldre. Våra gäster säger vad de tycker och har höga krav på hela matupplevelsen. Det måste se bra ut, det ska dofta rätt och konsistensen ska vara trevlig, säger Adam Brolund.
Om kocktävlingen "Sveriges offentliga måltider"
- I Sveriges offentliga måltider tävlar varje år nominerade kockar om att bli årets senior-, förskole- och skolkock.
- Varje kock lagar två rätter. En som de valt ut i förväg och en som de får bestämma på plats, utifrån ingredienser i en så kallad ”hemlig låda”.
- Varje rätt ska serveras som 6 portioner.
- Juryn ger varje tävlingsdeltagare poäng utifrån bland annat kreativitet, presentation, smak, matsvinn och hur bra rätten anpassats efter målgruppen och det offentliga köket.
- Från Sigtuna kommun var Adam Brolund nominerad som ”Årets seniorkock” och Jan Johansson som ”Årets förskolekock”.
Nyckelord
Kontakter
Sofia NylanderKommunikatör Sigtuna kommun
Tel:073-666 34 98sofia.nylander@sigtuna.seBilder
I Sigtuna kommun bor 52 000 invånare. De bor i någon av tätorterna Märsta, Sigtuna, Rosersberg eller på den levande landsbygden. Sigtuna är Arlandakommunen med Sveriges största flygplats.
Följ Sigtuna kommun
Abonnera på våra pressmeddelanden. Endast mejladress behövs och den används bara här. Du kan avanmäla dig när som helst.
Senaste pressmeddelandena från Sigtuna kommun
Han blir Sigtuna kommuns högst uppsatta tjänsteperson9.12.2024 19:03:21 CET | Pressmeddelande
Daniel Lindqvist blir ny kommundirektör i Sigtuna. Det blev klart under kommunstyrelsens sammanträde på måndagskvällen den 9 december.
Invånarnas välmående i fokus i Sigtuna kommuns budget för 202529.11.2024 07:00:50 CET | Pressmeddelande
I Sigtuna kommuns budget för 2025 kommer 185 miljoner kronor att öronmärkas för att rusta upp befintliga idrottslokaler – samt uppföra nya. Dessutom fortsätter arbetet med att alla invånare ska känna sig trygga och inkluderade i sina livsmiljöer.
Sigtuna kommun ska ansöka om Visita-certifiering av restaurang- och livsmedelsprogrammet22.11.2024 08:41:50 CET | Pressmeddelande
Sigtuna kommun har beslutat att ansöka om att Arlandagymnasiets restaurang- och livsmedelsprogram ska Visita-certifieras. Utbildningen ska därmed få en kvalitetssäkring som garanterar eleverna en relevant utbildning som leder vidare ut i arbetslivet och möter besöksbranschens behov.
Klart: Sigtuna Vårdcentral är Humlegårdens nya hyresgäst8.11.2024 10:03:16 CET | Pressmeddelande
Lättakut, barnavårdscentral och gynekologi mitt i Sigtuna stad? Det här blir verklighet för invånarna i vår, när kommunens nya hyresgäst slår upp dörrarna till Humlegården. Nu står det nämligen klart att hyresgästen blir Sigtuna Vårdcentral.
Äldre i Sigtuna kommun allt mer nöjda med sin omsorg15.10.2024 10:07:42 CEST | Pressmeddelande
I Socialstyrelsens årliga enkätundersökning Vad tycker de äldre om äldreomsorgen? svarar tre av fyra äldre i Sigtuna kommun att de är nöjda med sitt särskilda boende och sin hemtjänst. När det kommer till särskilt boende är detta en höjning med hela femton procentenheter.
I vårt pressrum kan du läsa de senaste pressmeddelandena, få tillgång till pressmaterial och hitta kontaktinformation.
Besök vårt pressrum