Ida Bauhn öppnar Verandan på Skansen med jakt, fiske och svenska råvaror i fokus

Med en uppväxt på landet har naturen, råvarorna och årstidernas skiftningar alltid varit en naturlig del av Idas liv. På Verandan tar hon med sig de rötterna in i köket. Menyn följer säsongen och bygger på svenska råvaror, med vilt, fisk och det som för stunden är som allra bäst från skog, mark och svenska producenter. 

“Jag hämtar otroligt mycket inspiration från naturen och tycker att vi har fantastiska råvaror här i Sverige. För mig är det viktigt att laga mat efter säsong och låta råvaran visa vägen. Jag vill värna om våra svenska bönder, producenter och mattraditioner, men också göra något eget och lekfullt av dem”, berättar Ida Bauhn. 

Verandan tar avstamp i den svenska naturens smaker och den generösa brunchtraditionen. Klassiska smaker och mattraditioner får ta plats, ibland precis som de är och ibland i en ny tappning. Resultatet blir Idas tolkning av en svensk brunch, där råvaran, hantverket och mattraditioner står i centrum. Drycken blir en lika självklar del av Verandan. I den stora baren får cocktails och svenska muster, öl och viner ta plats. 

Öppningen av Verandan är nästa steg i utvecklingen av den tidigare restaurangbyggnaden vid Sollidenscenen, som drivs av Stureplansgruppen. Efter en omfattande renovering får byggnaden successivt nya mat- och dryckesupplevelser, med ambitionen att skapa en levande mötesplats för Skansens gäster. 

Namnet Verandan är samtidigt en blinkning till platsens historia. Redan under 1800-talet var verandan en viktig del av huset. När den nya restaurangbyggnaden invigdes 1952 levde traditionen vidare genom Stora Verandan. Nu väcks Verandan till liv igen, den här gången med Ida Bauhn vid rodret. 

“Det finns något väldigt fint i att få skapa en ny restaurang på en plats som människor har samlats på i generationer. Skansen står för så mycket av det jag själv tycker om med Sverige, naturen, hantverket och våra traditioner. Att få ta Verandan vidare och fylla den med något nytt känns väldigt speciellt”, säger Ida. 

Verandan öppnar den 26 september på Skansen och har öppet lördagar och söndagar, 11-17. Inträde till Skansen ingår för hela sällskapet vid bordsbokning. Bokningen är nu öppen på verandanpaskansen.se. 

Om Ida Bauhn 

Ida Bauhn är vinnare av Årets Kock 2025 och har tidigare arbetat som kökschef på den enstjärniga restaurangen Nour i Stockholm. Hon har även varit lagkapten för Svenska Kocklandslaget och har gedigen erfarenhet från internationella tävlingar, senast Culinary Olympics i Stuttgart 2024. 

Idas matlagning präglas av ett stort intresse för svensk natur, jakt och fiske, med råvaran och säsongen som utgångspunkt. Hon värnar om svenska producenter och mattraditioner, samtidigt som hon vill utveckla och tolka dem på sitt eget sätt. Med Verandan på Skansen tar Ida nästa steg i sin karriär och öppnar sin första restaurang.